Wildfond

Name: Wildfond
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 100 g Matignon aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln (geschält und fein geschnitten); 1 Knoblauchzehe; 1 EL Tomatenpüree; 50 ml Rotwein; 700 ml Gemüsebouillon; 100 ml Tamari (kräftige Sojasauce); 40 ml Randensaft; 30 g Maizena; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 3 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; Salz, schwarzer Pfeffer

Ein Rezept von Aris Guzman, Fotos: Nora Dal Cero

Wildfond wird etwa im Rezept für Randenpfeffer (Bild) verwendet.

Dieser vegane Wilfond ist die Basis von pflanzlichen Wild-Rezepten wie Pfeffer oder Rahmsauce. Kann auch für andere Rezepte und als Sauce für sonstige Wild-Gerichte verwendet werden!

Zutaten

1 EL Olivenöl

100 g Matignon aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln (geschält und fein geschnitten)

1 Knoblauchzehe

1 EL Tomatenpüree

50 ml Rotwein

700 ml Gemüsebouillon

100 ml Tamari (kräftige Sojasauce)

40 ml Randensaft

30 g Maizena

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

3 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

Salz, schwarzer Pfeffer

Schritte

Matignon in Öl andünsten.

Knoblauch, Tomatenpüree und Kräuter beigeben und mitdünsten.

Mit Rotwein ablöschen, anschliessend mit Gemüsebouillon auffüllen und langsam zum Kochen bringen.

Tamari, Randensaft und Maizena miteinander vermischen und dazugeben.

1–2 Minuten köcheln lassen und danach durch ein Sieb passieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aris Guzman hat sich nicht nur durch verschiedenste vegane Küchen gekocht, sondern auch wichtige Pionierarbeit in der veganen Schweizer Food-Szene geleistet. Mit ihrem preisgekrönten Werk «Karibisch vegan» machte sie kürzlich von sich reden. Menschen & Tiere liegen ihr am Herzen, so engagiert sie sich als Köchin ohne Grenzen oder nun für Animal Rights Switzerland.

Nora Dal Cero ist seit über 10 Jahren mit ihrer Kamera erfolgreich im In- und Ausland unterwegs. Sie fotografiert vor allem im Bereich Mode & Food, ist aber auch künstlerisch tätig. Ihre Werke werden regelmässig in Galerien ausgestellt. Mit ihren Bilder möchte die vegane Fotografin zu einem bewussten und achtsamen Umgang mit Konsum beitragen und zum Umdenken inspirieren.

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