Rhabarberwähe
Ein Rezept von Aris Guzman, Fotos: Nora Dal Cero
Wenn die ersten Picknicks locken, darf diese vegane Rhabarber-Wähe nicht weit sein. Das Dessert schmeckt himmlisch nach Grossmutters Zeiten, kommt aber tierfreundlich und mit einem Hauch Exotik daher. Der Guss auf Sojacreme- und Kokosmilch-Basis ist übrigens gelingsicher und kann auch für andere Rezepte verwendet werden. Rhabarber-Saison: April bis Juni.
Für eine Form à 21 cm Ø
Zubereitungszeit: 35-40 Minuten (ohne Teig)
Zutaten
Schritte
Mürbeteig (falls kein gekaufter verwendet wird): Margarine in Stücke schneiden. Mehl und Salz miteinander vermischen. Margarine beigeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugeben, und zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Unterer Teil der Rhabarberstängel abschneiden, in Stücke schneiden und mit 2 EL braunem Zucker vermengen.
Teigboden in die Form geben und mit einer Gabel dicht einstechen, dann etwa 5 Minuten kühl stellen. Kokosraspel auf den Teigboden streuen, Rhabarber darauf verteilen.
Ca. 13-15 Minuten auf der untersten Rille des Ofens backen.
Alle Zutaten für den Guss vermischen. Wähe herausnehmen, Guss darüber giessen, ca. 20 Minuten fertig backen.
Kokosrahm (optional): Kokosmilch etwa 15 Minuten im Tiefkühler lassen. Das Wasser von der Kokoscreme trennen. Die Kokoscreme in einen hohen Rührbecher geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes etwa 1-2 Minuten aufschlagen, bis die Kokoscreme eine lockere Konsistenz angenommen hat.
Aris Guzman hat sich nicht nur durch verschiedenste vegane Küchen gekocht, sondern auch wichtige Pionierarbeit in der veganen Schweizer Food-Szene geleistet. Mit ihrem preisgekrönten Werk «Karibisch vegan» machte sie kürzlich von sich reden. Menschen & Tiere liegen ihr am Herzen, so engagiert sie sich als Köchin ohne Grenzen oder nun für Animal Rights Switzerland.
Nora Dal Cero ist seit über 10 Jahren mit ihrer Kamera erfolgreich im In- und Ausland unterwegs. Sie fotografiert vor allem im Bereich Mode & Food, ist aber auch künstlerisch tätig. Ihre Werke werden regelmässig in Galerien ausgestellt. Mit ihren Bilder möchte die vegane Fotografin zu einem bewussten und achtsamen Umgang mit Konsum beitragen und zum Umdenken inspirieren.
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Mürbeteig (falls kein gekaufter verwendet wird): Margarine in Stücke schneiden. Mehl und Salz miteinander vermischen. Margarine beigeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugeben, und zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Unterer Teil der Rhabarberstängel abschneiden, in Stücke schneiden und mit 2 EL braunem Zucker vermengen.
Teigboden in die Form geben und mit einer Gabel dicht einstechen, dann etwa 5 Minuten kühl stellen. Kokosraspel auf den Teigboden streuen, Rhabarber darauf verteilen.
Ca. 13-15 Minuten auf der untersten Rille des Ofens backen.
Alle Zutaten für den Guss vermischen. Wähe herausnehmen, Guss darüber giessen, ca. 20 Minuten fertig backen.
Kokosrahm (optional): Kokosmilch etwa 15 Minuten im Tiefkühler lassen. Das Wasser von der Kokoscreme trennen. Die Kokoscreme in einen hohen Rührbecher geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes etwa 1-2 Minuten aufschlagen, bis die Kokoscreme eine lockere Konsistenz angenommen hat.