Millionaire's Cookies
Viele kennen Millionaire’s Shortbread, alle kennen Chocolate Chip Cookies, und die meisten lieben beides. "Warum nicht kombinieren?”, dachte sich Alina von Daedhalus. Recht hat sie! Das Rezept ergibt etwa 25 "Cookies".
Zutaten
Schritte
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Trockene Zutaten (Buchweizenmehl, Hafermehl, brauner Zucker, Backpulver, Salz, Zimt) in einer Schüssel vermengen.
Margarine erhitzen, sodass sie gerade so schmilzt, dann zusammen mit der Milch zu den trockenen Zutaten geben und verkneten.
Schokolade grob hacken und in den Cookie-Teig einarbeiten.
Eine rechteckige Backform (400-420cm²) einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Keksteig in die Form drücken und für 25-27 Minuten backen.
Der Teig härtet nach dem Backen noch nach, also nicht erschrecken, wenn er noch zu roh wirkt beim Herausnehmen. In der Form auskühlen lassen. Für die nachfolgenden Schritte empfiehlt es sich die Keksschicht in der Form zu lassen, das macht die weitere Verarbeitung um einiges einfacher.
In einem grossen, flachen Topf den Zucker zusammen mit den beiden Sirupen langsam erhitzen auf ca. 100°C oder bis die Masse anfängt zu köcheln. Stellt sicher, dass die Oberfläche des Topfes gross genug ist, damit der Zucker in einer dünnen, gleichmässigen Schicht erhitzt. Das ist wichtig, damit der Zucker an allen Stellen gleichmässig und gleichzeitig erhitzen kann.
Währenddessen die Kokosmilch und die Margarine zusammen leicht erhitzen.
Den caramelisierten Zucker vom Herd nehmen und die Kokos-Margarine-Milch-Mischung mit einem Holzlöffel in den Caramel-Zucker rühren. Sofort die Caramelsosse erneut erhitzen auf ca. 120°C. Wichtig: Während des zweiten Aufkoch-Vorgangs darf das Caramel nicht umgerührt werden, ihr könnt den Topf aber schwenken.
Nehmt den Topf bei 120°C wieder vom Herd und rührt das Salz ein. Rührt so lange weiter bis alle Luftbläschen verschwunden sind und ihr eine cremige, glatte Caramelsauce habt.
Sofort auf die Cookie-Schicht giessen und die Backform ggf. schwenken um das Caramel zu verteilen.
Die Caramelschicht bis auf Raumtemperatur auskühlen lassen.
In einem Wasserbad die Schokolade mit der Kokosmilch in eine homogene, dickflüssige Masse schmelzen.
Kurz abkühlen und auf die erkaltete Caramelschicht giessen, vorsichtig mit einem Löffel oder einem Spatel verteilen. Ebenfalls auf Raumtemperatur herunterkühlen.
Hafermehl kann man ganz einfach selber machen, indem man ganz normale Haferflocken in einem guten, leistungsstarken Blender in ein möglichst feines Mehl verarbeitet.
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Zutaten
Schritte
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Trockene Zutaten (Buchweizenmehl, Hafermehl, brauner Zucker, Backpulver, Salz, Zimt) in einer Schüssel vermengen.
Margarine erhitzen, sodass sie gerade so schmilzt, dann zusammen mit der Milch zu den trockenen Zutaten geben und verkneten.
Schokolade grob hacken und in den Cookie-Teig einarbeiten.
Eine rechteckige Backform (400-420cm²) einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Keksteig in die Form drücken und für 25-27 Minuten backen.
Der Teig härtet nach dem Backen noch nach, also nicht erschrecken, wenn er noch zu roh wirkt beim Herausnehmen. In der Form auskühlen lassen. Für die nachfolgenden Schritte empfiehlt es sich die Keksschicht in der Form zu lassen, das macht die weitere Verarbeitung um einiges einfacher.
In einem grossen, flachen Topf den Zucker zusammen mit den beiden Sirupen langsam erhitzen auf ca. 100°C oder bis die Masse anfängt zu köcheln. Stellt sicher, dass die Oberfläche des Topfes gross genug ist, damit der Zucker in einer dünnen, gleichmässigen Schicht erhitzt. Das ist wichtig, damit der Zucker an allen Stellen gleichmässig und gleichzeitig erhitzen kann.
Währenddessen die Kokosmilch und die Margarine zusammen leicht erhitzen.
Den caramelisierten Zucker vom Herd nehmen und die Kokos-Margarine-Milch-Mischung mit einem Holzlöffel in den Caramel-Zucker rühren. Sofort die Caramelsosse erneut erhitzen auf ca. 120°C. Wichtig: Während des zweiten Aufkoch-Vorgangs darf das Caramel nicht umgerührt werden, ihr könnt den Topf aber schwenken.
Nehmt den Topf bei 120°C wieder vom Herd und rührt das Salz ein. Rührt so lange weiter bis alle Luftbläschen verschwunden sind und ihr eine cremige, glatte Caramelsauce habt.
Sofort auf die Cookie-Schicht giessen und die Backform ggf. schwenken um das Caramel zu verteilen.
Die Caramelschicht bis auf Raumtemperatur auskühlen lassen.
In einem Wasserbad die Schokolade mit der Kokosmilch in eine homogene, dickflüssige Masse schmelzen.
Kurz abkühlen und auf die erkaltete Caramelschicht giessen, vorsichtig mit einem Löffel oder einem Spatel verteilen. Ebenfalls auf Raumtemperatur herunterkühlen.