Bärlauch-Spinat-Meatballs
Ein Rezept von Aris Guzman, Foto: Nora Dal Cero
Bärlauch! Was wäre der Frühling ohne das unverkennbare Wildkraut. Die ersten grünen Spitzen auf dem Waldboden zaubern ein Lächeln ins wintermüde Gesicht und machen richtig Lust auf einen aromatischen Abstecher in die Küche. Diese saftigen, veganen Bärlauch-Spinat Meatballs werden den hohen Frühjahrs-Ansprüchen gerecht: Mit seinem typischen Geschmack sorgt das Kraut für eine regelrechte Meatball-Geschmacksexplosion.
Zutaten
Schritte
Gemahlene Leinsamen und Wasser verrühren und beiseitestellen.
Spinat und Bärlauch 1-2 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren. Gut abtropfen lassen und fein hacken.
Alle Zutaten bis auf das Paniermehl in eine Rührschüssel geben. Paniermehl nach und nach hinzugeben. Mit den Händen kleine, walnussgrosse Kugeln formen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühlen.
Bärlauch-Spinat-Bällchen in der Pfanne in genügend Öl anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Oder im Ofen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech für ca. 20 Minuten bei 180 °C backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Aris Guzman hat sich nicht nur durch verschiedenste vegane Küchen gekocht, sondern auch wichtige Pionierarbeit in der veganen Schweizer Food-Szene geleistet. Mit ihrem preisgekrönten Werk «Karibisch vegan» machte sie kürzlich von sich reden. Menschen & Tiere liegen ihr am Herzen, so engagiert sie sich als Köchin ohne Grenzen oder nun für Animal Rights Switzerland.
Nora Dal Cero ist seit über 10 Jahren mit ihrer Kamera erfolgreich im In- und Ausland unterwegs. Sie fotografiert vor allem im Bereich Mode & Food, ist aber auch künstlerisch tätig. Ihre Werke werden regelmässig in Galerien ausgestellt. Mit ihren Bilder möchte die vegane Fotografin zu einem bewussten und achtsamen Umgang mit Konsum beitragen und zum Umdenken inspirieren.
Zutaten
Schritte
Gemahlene Leinsamen und Wasser verrühren und beiseitestellen.
Spinat und Bärlauch 1-2 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren. Gut abtropfen lassen und fein hacken.
Alle Zutaten bis auf das Paniermehl in eine Rührschüssel geben. Paniermehl nach und nach hinzugeben. Mit den Händen kleine, walnussgrosse Kugeln formen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühlen.
Bärlauch-Spinat-Bällchen in der Pfanne in genügend Öl anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Oder im Ofen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech für ca. 20 Minuten bei 180 °C backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.