Dominikanischer Randen-Kartoffel-Salat

Eine leckere Beilage und ein toller Hingucker auf dem veganen Barbecue-Buffet: Dominikanischer Randen-Kartoffel-Salat. Wir wünschen buen apetito!

 500 g Kartoffeln, geschält
 2 Karotten, geschält
 1 Rande, geschält
 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
 115 g vegane Mayonnaise
 2 EL Apfelessig
 2 TL Salz

1

Kartoffeln und Karotten zusammen in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und einen Teelöffel Salz dazu geben. Gemüse im Topf weich garen.

2

Randen separat weich garen.

3

Gemüse abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.

4

Gehackte Zwiebel, vegane Mayonnaise, Apfelessig dazugeben und vermischen. Mit Salz abschmecken.