Eine leckere Beilage und ein toller Hingucker auf dem veganen Barbecue-Buffet: Dominikanischer Randen-Kartoffel-Salat. Wir wünschen buen apetito!
Kartoffeln und Karotten zusammen in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und einen Teelöffel Salz dazu geben. Gemüse im Topf weich garen.
Randen separat weich garen.
Gemüse abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Gehackte Zwiebel, vegane Mayonnaise, Apfelessig dazugeben und vermischen. Mit Salz abschmecken.